Tajna nije u skupim dodacima, već u nečemu što vjerovatno već imate u kuhinji, a to je skrob (gustin) ili, u još boljoj varijanti, kuhani krompir.

Zašto dodati skrob u brašno?

Kada u obično bijelo brašno dodate malu količinu kukuruznog ili krompirovog skroba, dešava se hemijska reakcija koja zadržava vlagu unutar tijesta.

• Brže naraslo tijesto: Skrob pomaže kvascu da radi efikasnije.
• Vazdušasta struktura: Pecivo postaje nevjerovatno lagano i “pufnasto”.
• Dugotrajna svježina: Vlaga ostaje zarobljena u unutrašnjosti, sprečavajući da se pecivo isuši na zraku.

Kako pravilno koristiti ovaj trik?

Postoje dva načina da primijenite ovu metodu:

1. Suha varijanta (Skrob): Na svakih 500g brašna, oduzmite dvije supene kašike brašna i zamijenite ih sa dvije kašike gustina (skroba). Sve dobro prosijte zajedno.
2. Mokra varijanta (Krompir): Umijesite u tijesto jedan manji, sitno izrendan kuhani krompir. Skrob iz krompira će učiniti da tijesto raste “kao iz vode” i ostane mekano nevjerovatno dugo.

Dodatni savjet: Trik sa sirćetom

Pored skroba, dodavanje jedne kašičice alkoholnog sirćeta u tijesto djeluje kao prirodni poboljšivač. Sirće ojačava mrežu glutena, što omogućava tijestu da naraste više, a pritom se okus sirćeta u pečenom proizvodu uopšte ne osjeti.