Portulak: Zeleno bogatstvo koje zasjenjuje meso

ortulak (Portulaca oleracea), biljka koju mnogi u našim krajevima još uvijek tretiraju kao običan korov koji niče između pločica ili u bašti, zapravo je prava nutritivna superhrana. Dok ga mi često zanemarujemo, u Turskoj se ova biljka tretira kao dragocjena namirnica s kojom se pripremaju vrhunska jela. Jednom kada probate turski recept za portulak, shvatićete zašto mnogi kažu da je po svom bogatom, osvježavajućem ukusu – koji pomalo podsjeća na kombinaciju spanaća i kiselice – često ukusniji od bilo kog priloga od mesa.

Zašto je portulak nutritivni kralj vrta?

Ova neupadljiva biljka je jedan od najboljih biljnih izvora omega-3 masnih kiselina, što je izuzetno rijetko u biljnom svijetu. Pored toga, prepuna je vitamina A, C i magnezijuma, što je čini odličnim saveznikom za jačanje imunološkog sistema i zdravlje kože.

Turski recept za “Portulak sa jogurtom” (Semizotu)

Ovo je najpopularniji način pripreme u Turskoj, gdje se portulak servira kao zdrava, lagana salata ili hladno predjelo koje osvježava u vrelim ljetnim danima.

• Sastojci: Svježe ubrane stabljike i listovi portulaka, gusti jogurt, čen-dva bijelog luka, malo maslinovog ulja i prstohvat soli.

• Priprema:

  1. Portulak dobro operite i iskidajte na manje komade.

  2. Bijeli luk sitno isjeckajte ili izgnječite i pomiješajte sa gustim jogurtom.

  3. Pomiješajte portulak sa jogurtom, dodajte maslinovo ulje i lagano posolite.

  4. Služite hladno kao prilog uz glavno jelo ili kao samostalan lagani obrok.

Kako ga pravilno brati i pripremati?

Ako portulak rastu u vašem vrtu, birajte mlade, sočne listove i vrhove stabljika. Izbjegavajte mjesta koja su tretirana pesticidima. Možete ga koristiti sirovog u salatama, ili ga kratko blanširati i dodati u čorbe i variva. Njegova tekstura ostaje prijatno hrskava, a ukus daje jelu posebnu notu koja podiže cijeli obrok na novi nivo.

Ne dopustite da ovo “zlato” iz vašeg dvorišta propadne. Umjesto da ga čupate kao korov, uberite ga i pretvorite u zdravu gozbu koju ćete zavoljeti na prvi zalogaj.

Napomena: Kao i kod svake biljke, koristite samo one primjerke za koje ste sigurni da su jestivi i da rastu na čistom tlu.